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2017.04.20 Thursday

天然酵母・全粒粉バケット

 

昨日は一日中竹藪の手入れをしていました。
すればするほどに景色が変わり、同時に小さな畑を作ろうという思いが現実に近づいてくる。
そんな傍ら、妻の趣味のパン。
僕はパンのことについてほとんど何も分かっていないけど、素晴らしい仕事をしていることだけは分かる。
そして、徳島のMERCI COFFEEさんからいただいた全粒粉とケールチップ、これまた素晴らしい仕事をされている。
知識として何がどうだということは分からないが、これが好いモノだというのは頭を使うまでもない。
美味しいし、カッコイイし、その周辺の道具にも一層興味が湧いてきたぞ〜!!

 

 

 

 

 

発酵中。。

 

ケールチップ入り。

 

 

ワイルドベリー入り。

 

 

ワイルドベリー入り天然酵母・全粒粉バケット。

 

 

ケールチップ入り天然酵母・全粒粉バケット。

 

 

今回も全粒粉とケールチップは徳島のMERCI COFFEEさんからの頂きものを使わせていただきました。

どちらもコクがあり、しっかりと素材を味わうことが出来ます。
丁寧な仕事と拘りが伝わってきます。
再会の際にはそんなお話もさせていただきたいです。
好い仕事は気持ちがいいですね。
今日もありがとうございます。

 

 

2017.04.10 Monday

豆を煎る

City roast x High roast

 

 

パンと同じく豆の焙煎具合を見るのも楽しい。

飲む前から煎り具合で味を想像する時間も楽しむ。
焙煎の基本は8段階に分けることができるそうです。

1、ライトロースト(Light roast)
2、シナモンロースト(Cinnamon roast)
3、ミディアムロースト(Medium roast)
4、ハイロースト(High roast)
5、シティロースト(City roast)
6、フルシティロースト(Fullcity roast)
7、フレンチロースト(French roast)
8、イタリアンロースト(Italian roast)
焙煎時間は、ライトローストの方は焙煎時間が短く、
イタリアンローストになっていくにつれて焙煎時間は長くなっていきます。


豆の色変化は、ライトローストの方は色が明るく、
イタリアンローストになるにつれて黒に近づいていきます。


味の傾向は、ライトローストの方は酸味が強く、
イタリアンローストになっていくにつれて苦味が強くなっていきます。
2017.04.10 Monday

小麦粉を焼く

 

MERCI COFFEEさんからいただいたケールチップを混ぜたバケットが焼き上がりました☆

こんがり焼けて弾けた隙間からケールのグリーンが姿を現し、いつもとは違う雰囲気のバケット。

 

 

 

パンの焼き上がりを見る時、まるで窯出しされた器を見るように鑑賞してしまいます。

うん、好い焼き具合、美味しそう。
そうそう、器は食べることはできないけど、良い焼きの器の土味なんかはカリッと美味しそうに焼けたな、とか思っています。
焼き物好きなら多分この言葉でピンと来てくれる人は多いはず。
パンは僕が焼いているのではなく、妻の趣味なのですが、
側で見ながら食べれるのは本当に贅沢です。

 

2017.04.08 Saturday

なたね油ドーナツ

 

五色町の「菜の花畑」

 

淡路島では平成13年から「なのはな・ひまわりエコプロッジェクト」がスタート。

 

詳しくは→黄色いテーブル http://www.kiiro-i-table.com

 

 

 

 

 

 

 

 

新作のパン皿で

 

 

2017.04.08 Saturday

Good Morning !

 

新作のパン皿で

 

 

 

2017.04.08 Saturday

milk bread

 

 

 

 

2017.03.30 Thursday

パン皿に冷製パスタ

パン皿として作りましたが何でもよく似合います。

 

 

 

2017.03.30 Thursday

パン皿のオムレツ。

最新のパン皿にオムレツを盛り付けてみました。

次はオムレツ皿を作りたいと思いながら、
しばしパンとコーヒーの器が続きます。
これはこれで良く似合っている☆

 

 

 

 

2017.03.30 Thursday

毎朝のパンとコーヒー

 

食卓に並ぶパンとコーヒーには何とも言えない幸福感が漂っている。

 

焼き立てを食べたり、タイミングが合わず一度冷凍しておいたパンを解凍して食べたり。

毎日ベストコンディションという訳にはいかないようだけど、

朝の食卓にはパンとコーヒーが並ぶ。

妻はパンとコーヒーが好きだ。

その影響を受けて僕もパンとコーヒーにハマっていく。

 

豆に拘り、焙煎に凝り、淹れ方を試行錯誤しては、天然酵母の状態を毎日大事そうに確認している。

言葉で伝えるのは難しそうだから、毎朝を写真に撮りためていくことにした。

 

僕はパンとコーヒーの器を焼くことにハマっていく。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2017.03.27 Monday

パン皿

 

今朝の朝食に早速新作のパン皿を使ってみました。

 

 

ちょっとしつこいけど、

淡路島の土に、身近で手に入る灰や鉱物などを組み合わせて焼いています。

なるべく身近な原料で焼くという事に拘ってきて本当に良かったなと思う。

昔も楽しくやっていたと思うけど、今はもっと気楽に楽しんでやれている気がします。

力みがとれると視界が広がって、なんでも楽しくなってきました。

 

 

 

 

 

 

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