Ice Coffee
妻のブログより抜粋！
アイスコーヒーはホットコーヒーよりたくさん豆を使うので
今日はいっぱい焙煎しました！
火のそばで煙にまかれながらシャカシャカ手網焙煎、夏は結構暑いです（笑）
深く焙煎したたっぷりの豆でぽとぽとゆっくり濃く淹れたアイスコーヒー。
淹れたては苦味の後に香りがしっかり感じられて美味しいです⭐︎
ショコラ
うっすら油がにじんでくるくらいに。
エチオピアイルガチェフェ／アイスコーヒー用にホットで飲む時より深めに焙煎してみました。
パン窯づくり
妻の趣味のパン作が側で見ていて面白いので、もう少し本格的に石窯で焼いてみたくなりました。
パン作りは全て妻がするのですが、
第1作目。表面は焦げましたが、中はとてもエアリーに。
オーブンでは絶対焼けなさそうな質感だそうです。
窯ならではの焼き上がりに。
カンパーニュは膨らみ切らず焦げてしまいました。。
遅くまでごはんを待っていてくれた子供たちと夜食にパスタ。
２日目。もう一度カンパーニュに挑戦！
ん？もしかしてちょっといい感じちゃう？！
ふっくら焼き上がりました！ちょっと底が焦げてしまったので、下火の調整が必要そうです。
欲をいえばクープももっとはじけてほしい！
テリーヌやなます、ハーブ系を挟んでいただきました。
これからしばらくは石窯で焼くパンの研究が続きそうです。
どうやら窯の構造を変えた方が良さそうです。
次は一層式の窯で挑戦！！
スープカップ
スープカップ制作中。
子供の小さな手だと、両手でしっかりと包み込んでおかないと落としてしまいそうなサイズ。
今から付けていくハンドルを持つのも好いし、抹茶をいただく様な姿で高台を手のひらに乗せてもう片方の手を添えてスープをいただくのも好い。
茶碗のようなスープカップを作りたい。
不意にやってきては無償で満たし続ける幸福感に興味がある。
今月末、料理人・シンセ君に子供達がスープの作り方を教えてもらえることになった。
そして僕はスープカップを無性に作りたくなった。
焼き上がりも楽しみだけど、出来上がったスープをこのカップに入れて、
子供達がスープをいただく姿が見たい。
ハンドルを握るのか？
両手でスープカップを包み込むのか？
はたまた、、
幸福感は不意にやってくるのだ。
天然酵母・全粒粉バケット
昨日は一日中竹藪の手入れをしていました。
すればするほどに景色が変わり、同時に小さな畑を作ろうという思いが現実に近づいてくる。
そんな傍ら、妻の趣味のパン。
僕はパンのことについてほとんど何も分かっていないけど、素晴らしい仕事をしていることだけは分かる。
そして、徳島のMERCI COFFEEさんからいただいた全粒粉とケールチップ、これまた素晴らしい仕事をされている。
知識として何がどうだということは分からないが、これが好いモノだというのは頭を使うまでもない。
美味しいし、カッコイイし、その周辺の道具にも一層興味が湧いてきたぞ〜！！
発酵中。。
ケールチップ入り。
ワイルドベリー入り。
ワイルドベリー入り天然酵母・全粒粉バケット。
ケールチップ入り天然酵母・全粒粉バケット。
今回も全粒粉とケールチップは徳島のMERCI COFFEEさんからの頂きものを使わせていただきました。
豆を煎る
City roast x High roast
パンと同じく豆の焙煎具合を見るのも楽しい。
１、ライトロースト（Light roast）
２、シナモンロースト(Cinnamon roast）
３、ミディアムロースト(Medium roast）
４、ハイロースト(High roast）
５、シティロースト(City roast）
６、フルシティロースト（Fullcity roast）
７、フレンチロースト（French roast）
８、イタリアンロースト（Italian roast）
イタリアンローストになっていくにつれて焙煎時間は長くなっていきます。
豆の色変化は、ライトローストの方は色が明るく、
イタリアンローストになるにつれて黒に近づいていきます。
味の傾向は、ライトローストの方は酸味が強く、
イタリアンローストになっていくにつれて苦味が強くなっていきます。
