Rakutogama　book 「枝折」

 

 

今朝も妻の趣味のパン。

 

 

 

 

 

 

 

 

妻の趣味のお菓子作り。

 

 

 

妻の趣味のパン。

長時間低温発酵（冷蔵庫でオーバーナイト）で焼き上げました。

生地の膨らみ方にしっかり感がありました。

 

 

 

 

 

妻の趣味のパンとコーヒー。

 

 

 

 

 

 

妻の趣味のパン。

 

 

 

 

 

グァテマラオーガニックの２回目の焙煎。

ホット、アイスどちらも美味しい。

いい豆に出会いました⭐︎

 

 

 

 

 

今日のカンパーニュはぐーんと釜伸びしてくれました。

 

 

菜音ファームの小麦＋全粒粉パウンドケーキ

フィグノア

カンパーニュ

シナモンロール

 

 

 

んっ、、

 

 

食欲旺盛の和珂ちゃん。

 

 

 

 

オーガニックのグァテマラを仕入れました。

 

 

 

 

妻の趣味のパン。

 

先日のタルマーリー（パンとコーヒーの旅）の成果☆

 

低温長時間発酵の後、焼き上げました。

 

 

 

 

先日のタルマーリーさんを参考に、高加水＆低温長時間発酵で、
パンもコーヒーもそうだけど、皆それぞれの好みや、思い、工夫が感じられ、なんかいい感じだ。
その何かを言葉にして確認し合おうとするのだけど、少しでも言葉にしようものなら途端に感じていたところから離れはじめてしまう。
たとえほんの0.01ミリでも、
気の合う人なんかはそんなことをしなくても、少々誤解を招く表現をしようが0.01ミリのズレも生じない。
いや、厳密的にはズレ初めているのかもしれないが更なるモノへとアップデートされているような気になって楽しくなる。
なんとなくはいいもんだ。

 

友人からの紹介で智頭町のタルマーリーさんへ。

天然酵母でこんなに柔らかいパンをいただいたのは初めて。

気泡ボコボコ、しっとりクラムでした！

 

パンづくりについて質問した私たちに作業場も見せてくださり、

質問にも一つ一つ丁寧に応えてくださいました。

 

長時間低温発酵（使っている酵母が違うので我が家の酵母に合った時間で）、

高加水、試してみたいことがでてきました⭐︎（妻）

 

作り方も表現の仕方も独自のパンを追求されているのが素敵でした。

渡邉さん、お忙しい中ありがとうございました！

 

 

 

※僕はあくまで食べる事、器を焼くことが専門で、パン作りは全て妻の趣味です。

近頃パン作りについて聞かれる事がありますので、、（汗）。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

渡邉さんから教えてもらった「みたき園」に立ち寄りました。