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2023.06.23 Friday

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2022.10.18 Tuesday

島の十皿

【島の十皿】


十皿 眞野シェフ @tosara.2018

    ×

都美人酒造 杜氏 山内 @miyakobijin

    ×

樂久登窯 陶工 西村  @rakutogama


僕が独立してまもない頃に出会った初めての同級生の料理人、当時はスフィーダのシェフをしていた眞野さん。

眞野シェフとはこれまで幾度もイベントを通して料理と器で、多角的に淡路島の豊かさをゲストの皆様と堪能してきました。


今回は「島の十皿」と題して、淡路島の食材を中心に十皿のコース料理で表現していきます。

スペシャルゲストに都美人酒造杜氏 山内氏をお迎えして、淡路島の地酒とのペアリングもお楽しみいただけます。

当日は杜氏の山内氏も会場におられるので、日本酒の奥深さ、淡路島は都美人酒造の魅力を感じていただけると幸いです。


更には眞野シェフのスフィーダ時代の仲間達も駆けつけて下さるとか、、

久しぶりに石釜を作りますので、ここでしか味わえない薪火料理もご堪能下さい。


ぜひ!1日限りの島の十皿をお楽しみくださいませ🤲☺️


@anu_osaka


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@tosara.2018


『島の十皿 vol.2』


私の故郷・淡路島は、豊かな風土に恵まれ1年を通して素晴らしい食材が生み出されます。


ゆかりある淡路島で料理が作りたい、そんな思いが溢れてきました。


この度、淡路島の樂久登窯さんをお借りして島の十皿を開催いたします。


真野 淳


◾︎ 日時 

11月3日祝(木)14時スタート


◾︎ 会費 

15000円(税込)ドリンク別途


◾︎ 定員 16名


◾︎ ︎場所 

樂久登窯

兵庫県洲本市五色町鳥飼浦2667-2


◾︎ 問い合わせ・予約 

InstagramDM

Facebook messenger

より受付致します。


#十皿

#都美人酒造

#樂久登窯


2019.11.10 Sunday

日本酒のイベント

全国から蔵元が集まり、自慢の酒と肴で盛り上がる、お酒好きにはたまらないイベントの肴 200人分を

樂久登窯でご用意させていただきました。
担当したのは姉と妻と京ちゃん。

 

当日は全国の蔵元の皆様、大勢のお客様に喜んで頂くことができました。

初めての事で不安な点も多々ありましたが引き受けて良かったです。
ご縁に感謝いたします。

 

Baguette for canapé

 

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カナッペのハーブを姉が収穫しに来てくれました。

わかちゃんも一生懸命ルッコラの花を摘んでいました(^_^)

 

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鰯のカナッペ 山椒と季節のハーブを添えて。

 

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困った時にいつも助けてくれる京ちゃん、本当にありがとう!!

 

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2018.07.26 Thursday

S53夫とS54妻の会

先日淡路島の同級生家族と新しい家ではじめてのパーティーをしました。

ハーブを育てる農園長に、二人の料理人に器焼く人。

子供達も、妻達も楽しそうで嬉しかった。

写真を見返してたら常におにぎり持って、うろうろしてる和珂ちゃんが写っていて笑ってしまった。

 

最高の仲間達がいて、贅沢な環境があって、イメージを膨らませ、夢を描けば、これもできる、あれもできる。

想像止むことない僕はいろいろ欲張ってしまうけど、子供たちは今を楽しむ名人やな〜と改めて関心。

 

その通りだ。

ある意味での答えをいつも側で見せてくれる。

 

お陰様で今までもずっと幸せに過ごさせていただいている。

そのことについては時々立ち止まって、何かに詫びるように感謝している。

 

ありがとう。

 

大人になればなるほど自由でより創造的になっていく実感がある。

十代に教わった話とはまるで違う世界が広がっている。

子供達のそれとは少し違うかもしれないけど、遥か自由な創造性を僕達も秘めている。

 

大人になった同級生たちと解放し創造するする日々をこれからも楽しんで生きたい。

 

 

 

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ハレノサラ小浜くんがこどもたちにパスタを教えてくれました!

 

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GREEN'S FARMS藤田家からは摘みたてのハーブをいただきました!

 

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宴もたけなわな頃しんせくん登場!

 

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2018.07.26 Thursday

party会場02018.07.24

 

キューリー夫人

 

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2017.11.02 Thursday

Happy Birthday わかちゃん! 2017.10.31

 

 

 

 

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最近少しずつ歩き始めました⭐︎

 

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ハロウィンバースデー

 

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2017.09.02 Saturday

831 yasai party !

 

おはようございます。
8月31日はヤサイの日でした。
ということで、家族で菜音ファーム主催のyasai partyに遊びに行ってきました☆
様々な理由で淡路島に移住し、農に携わる人達の集い。
表現方法は様々ですが、行先は同じな気がしています。
子供達にもこの場の空気を吸ってほしくて、開拓し続ける人達の行く先を目の当たりにしてほしいと思っています。
皆さんと出会ってから5年近くずっと刺激を受け続けてきました。
会っていても、会っていなくても、
皆、益々雰囲気出てきてます!!
いつもありがとー!!

 

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2016.04.13 Wednesday

映し鏡

先日、一番弟子のナタリーの送別会を開きました。
本当に大勢の方に見送って頂きまして心から感謝いたします。
素晴らしい料理を作って下さった料理人さん、それをサポートして下さった美観味sanmiの仲間、場を盛り上げて下さったゲストの皆様、忙しくて来れないと残念そうにメールを下さった皆様、全てが有難かったです。
後日、様子をUPいたします。
まずは樂久登窯メンバーの記念写真(ピンボケ)。
あと3人たりないけど、、



右端・一番弟子のナタリー。
左端・二番弟子の片山さん。

僕の元に弟子が来るようになって4年目となりました。
日々変わりゆく弟子の成長を見ながら鏡に映る自分の姿を見ているような気になります。
確実に僕の心境が連動していく。

最初はそんな風には考えてもみなかったけど、 自分はやれると思い込んで、本当は何も見えていなくて、後で恥じるようにこっそり素直な自分に戻る姿も、 本当にやれるのだろうかと、不安を抱えつつも、気づかぬうちに上達していく姿も、 発する音が少しづつ静かになって、その落ち着きが僕自身であるという事実も、 弟子の全ては僕の姿でもありました。

ナタリーと共に成長した3年間を見守っていただきまして本当にありがとうございました。

 
2016.01.26 Tuesday

美観味sanmiの新年会@旅館若潮


昨夜は美観味sanmiの新年会でした。
仕事を終えた仲間が続々と集まりはじめる旅館若潮の厨房。
先に到着した人達が笑顔でお出迎えを。
一人、また一人と、集まる度に、笑顔が飛び交う。
温かく迎え受け入れてもらえる場所があるというのは本当に有難いことだなと、しみじみと感じました。

のり気な時、のらない時、調子のよい時、わるい時、
言い合って、歩み寄って、見守り合って、分かり合って、離れたり、
僕には垣根を越えて真剣に遊ぶ事が出来る仲間がいます。
これが何よりの自慢です。

皆でいろんなイベントをやったけど、何もしなくても十分過ぎる幸せが集まれば生まれる。
これでいこうとか、完成形はないけど、変化し続ける今を、拙い言葉で思い合える、不完全さをなによりも大切にしていきたいです。

全部。全部。美味しかったです!
いつも本当にありがとうございます。
ご馳走様でした〜!!
































































































平松食堂の平松さん。
3年トラフグのタコ焼き。





ダニエル・中村さんによる。
ケーキ作りワークショップ。







最後は平松さんの長渕ライブで!!
ありがとうございました〜






※写真は針山 千賀子さん
いつも素敵な写真を撮ってくれます。

2015.10.02 Friday

ノープランパーティーの打ち上げ。2015.9.30


先日はノープランパーティーの打ち上げ。
ド平日で、農繁期で、来れない方も大勢いたけど、
当日来れなかった人が来てくれたり、

「ノープランに参加できなかったから、この打ち上げが僕にとってのノープラン」

と言って、最高の音楽を届けてくれた花野くん
そんな気持ちを知ったのは打ち上げ翌日だったけど、確かに心地良い音楽流れていた。
ありがとう!





南海荘・竹中さんのバッケット。



乾杯〜!
皆様お疲れ様でした〜!



ハレノサラ・小浜くんのハム。



同じく南蛮漬け。









旅館若潮・航太郎さんの鰆の味噌漬け。



シャキシャキのラタトゥイユ
姉が竹中さんの指導の元、作っていました。





ノープランの現場監督・西岡さん
いつも優しく写真に収めてくれるチカさん。





いつも子供に囲まれている「食のわ」 しんせ君



淡路島小麦粉・ピッツァ!
北坂養鶏所のお母さんが、地鶏を自ら潰して下さったそうです。
丸ごとミンチにしてトッピング!




竹中さんのパスタ!







チカさんのシナモンロール!
モチモチで美味しかったです〜



もう一発南蛮漬け。
ハレノサラ・小浜くん。





料理家・どいちなつさんが届けて下さったハーブをしんせ君のピッツァに!



チカさんのカボチャプリン。
他にはワッフルも作ってくれました。
一瞬で無くなってましたよ〜







22時を過ぎた頃、「香港ガーデン」新阜シェフ登場!!
先日、潰して下さった合鴨を調理して届けて下さいました。

右が塩して蒸したシンプルなもの、
そしてこちらが醤油ベースの煮汁に浸して蒸したもの!







初めてのお米作り。
「二反」を合鴨農法で、
無茶してるけど、一歩踏み出せば助けて下さる方が次々に現れて、なんとかしてくれる。
命の話になると重たいけど、技を持った人が、調理を施し皆が笑顔で頂ける場にして下さる。
大切な人達と一緒に頂く事が出来て有難い限りです。





いつ会っても最高の時間が約束されている「場」がある。
そんな中、しばしの別れもあったりで、
寂しい気もするけど、
自分に出来ることは変わらずこの場を楽しみ切る事だと思う。

やりたい事が次々と溢れてくる。
全てやろう!
今は迷うことなくそう思える。


◆写真:竹中さんチカさん
いつも勝手に使ってすみません!&ありがとう!^^

2015.09.03 Thursday

No plan party ~Water~ vol.5 2015.8.31


2015.8.31 天気予報は雨。
雨天中止の予定でしたが、止めるという気にはなれなくて、
気付けば僕達は会場全てに屋根を付ける事を決めていました。

当日の様子はRakutogama book「枝折」を一緒に作って下さった針山 千賀子さんが撮って下さった写真。と、
只今、樂久登窯のHPを作って下さっている、LANTIKIのフォトグラファー&デザイナーの石井さんが撮って下さった写真を中心にレポートしていきます。








地元の農家さんの協力を得てナル木を大量に頂いてきました。
ご協力頂きましてありがとうございます。







地元の職人さんの指導を受けながら。



ビショビショの休憩中も全員ポジティブ。
なにこれ?って言いながらも誰も止めようとしない、
それどころか溢れるアイデアで、どんどん仕事を増やしてしまう始末。。





今回から設営&料理人のサポートスタッフに入ってくれた辻さんの長男・雄貴くん。
とにかくめちゃくちゃ働きます!



トーマス窯も伝授しました!!
来年もよろしくね〜





早く帰って明日に備えるべきなのに、妙なテンションで盛り上がってしまいました。
当日、雨は止むはず。
誰も疑っていなかった。



雨天決行の当日!
今年のノープランパーティーのテーマは「水」
まさしくです。



いつもお世話になっている地元の農家兼猟師の斉藤さんが今年も害獣駆除も兼ねての猪を捕獲して下さいました。
お願いしたイベント2日前、ピッタリ捕獲してくれる様は神がかっていました。
ありがとうございます!

猪を調理して下さるのは昨年に引き続き「香港ガーデン」の新阜シェフ。
今年は丸焼きに挑戦!



会場に花を添えて下さったのは、料理家のどいちなつさん。
当日のお昼過ぎに来てから急きょ引き受けてくれました。
近くに咲いていた植物で彩ってくれました。



調理が始まっても設営は続く。。





料理人が会場入りする度にスタッフ達のボルテージが上がる!
あともう少しで調理場、全てに屋根がかけられるところまで来ている。
まずは恒例の固い握手を交わしてから。
料理人へとバトンを渡す。

今年もホームラン期待しています!!



長渕 剛の富士オールナイトライブ、参加帰りの平松食堂の平松さんも駆けつけてくれました。
バッチリ決まっています!



樂久登窯の裏庭にて



淡路島西洋野菜園の柴山さんの奥さんもお花を、こちらは竹中さんをイメージされたとか。。



魚の下準備を航太郎さんと、平松さんのお二人で!
この絵を見ると今年もはじまったと思うようになりました。




斉藤さんがいち早く収穫した根付の稲穂を届けて下さいました。
寿司カウンターの前に有難く飾らせて頂きました。
ノープランならでは。



今回のワインはこちら!
お馴染みスピカロースの奈良さんが選んでくれました。



抜群の安定感を誇る西岡さん
普段は道路や橋など巨大建築現場の現場監督さん。



今回初参加「食の和」のしんせさん。
「地中蒸し」という原始的、かつ美味しい調理法に挑戦!!



旬のイチジク。



厨房も慌ただしく動き続けます。



ノープランパーティーお馴染み、フィーダ・真野シェフ
いつも本当に楽しそうにお料理をされます。
ここから以下の調理へと続いていきます!
凄過ぎます。。

イチジクの蜂蜜レモンマリネ
椚座牛のラグーと茄子のラザニア風
枝豆とジャガイモのトロッフィエ・ジェノベーゼ
淡路産・豚バラ肉とジャガイモの塩焼き
豚 ローズマリー風味 ボローニャソーセージとカポナータのチーズ焼き
ホタテ貝柱と夏野菜のクスクスサラダバジル風味
キノコとパンチェッタのスカモルツァチーズ焼き
たまねぎの土鍋焼き
椚座牛の炭火焼



淡路島が誇る椚座牛!





只今、樂久登窯でノープランパーティーに関連する写真展をして下さっている、写真家・大庭 佐知子さん。
準備の段階からメンバーを追いかけてくれています。
どんな写真が撮れているのか楽しみです!



皆で会場を即興デコレーション!






ジャンルの異なる料理人が力を合わせる姿を毎年楽しみにしている。



「子供って、普段ペットボトルの飲み物ばっかりのんでるでしょ、だからね、、」と、話す「食の和」のシンセ君
鳴門オレンジをしぼっっただけの贅沢ジュース。



もはや調理現場とは思えない光景。
現場監督を交えての肉体労働!



その後ろで遊ぶ子供達。



「海山」の山家さん登場!!



グツグツ。。





お馴染み、竹中さんの天然酵母バッケット!
姪っ子の大好物!!





チーム・スフィーダ、毎年品数が半端じゃありません!



今回も遥々アラスカからご参加下さいました!
世界を舞台に活躍されている、西邨 マユミさん



菜音特製玄米おにぎり!!
隠し味にゆかりが入っていました。
もちろん全てオーガニック!!
とことん素材に拘ります!






新阜さん指揮の元、一丸となって猪に火を入れていきます。
ノープランきってのお祭り男!



鳥飼の猪に、鳥飼の日本蜜蜂のハチミツを塗りながら、窯で火を入れていきます。
会場となる樂久登窯がある「鳥飼の味」と言っても過言ではありません。
大がかりな調理の奥に、しっかりと伝えたい思いがあります。





「ここちよ」の新島さん
今回は200人前・鯖寿司とボーゼ、2種のお寿司を握って下さいました!
この場で食べる寿司は絶品です!!
やはり今年もお寿司は大人気!!



お寿司の後は冬瓜スープへと続いていきます。





新島さんをサポートするのは「平松食堂」の平松さん
素晴らしいコンビネーション!!
一夜限りの贅沢なお寿司屋さん。



抽象画のような一皿。
イチジクの蜂蜜レモンマリネ
綺麗くて美味しくてが200人前。





火の管理をしてくれる雄貴くん。
頼りになる男!
弟子にほしい!!





「南海荘」竹中さん





西邨 マユミさんと菜音ファミリー



「食の和」しんせさんの一品。
由良鹿の骨で出汁をとって、鹿肉をミンチにしたミートソースパスタ!







こちらも初めて参加して下さった「ハレノサラ」の小浜さん。



鹿肉と豚肉のテリーヌを作ってくれました。
鹿は脂が少ないので豚の脂を足さないとパサパサになるそうです。
後半のスープパスタへと続いていきます!
漂々ととすごい調理を施していく。
内に秘めるタイプ!







当日の器は全て淡路島の土で焼いたモノを使用しました。





馴染み、「旅館若潮」 田辺 航太郎さん
今回は伝家の宝刀宝楽焼きを納めて、蒸し料理を披露して下さいました!
テーマは「水」















ウィッシュ!?



竹中さんのバケットを切る「淡路島西洋野菜園」 柴山さん。





竹中さんの一品。
淡路島西洋野菜園さんのチェリートマト4種類をドライトマトに、まずは時間を掛けて「水」を抜くことから。
仕込は7月から始まっていたそうです。



自身のブログ用の撮影中を撮られる竹中さん。



はい、こちらがその写真!!



丸山の鯛とコロダイのロースト。
味付けはシンプルに五色の天然塩で、



〆のパスタに向けて鯛の旨味を抽出していきます。







西邨 マユミさんのお料理
濃厚で美味しいマクロビ料理を披露して下さいました。
野菜のみでこの満足感は何度頂いても圧巻です!



この日のお野菜は全てオーガニック。
「菜音」の皆さんが育てた野菜が中心となります。
何から何まで手作りです。



こちらは水餃子のトッピング。





オーガニック水餃子!
テーマは「水」









お馴染み「スピカロース」 奈良さん



今年もバーテンダーの蒲生さんがバーブースの助っ人に来てくださいました。
いつもありがとうございます!





淡路島DJ











「チーム・スフィーダ」

椚座牛のラグーと茄子のラザニア風
 毎回ひたすら料理を出し続けて下さいます。
しかも全てハイクオリティー!



「地中蒸し」



北坂養鶏所の親鳥・胸とモモ肉、玉葱、さつま芋をワカメで包んでじっくりと塩分を入れながら火を通していきます。
原始的な調理法にオリジナリティーを加えていく。
水をテーマに地中で蒸す。
しんせさんの発想にいつも惹かれている。





「海山」 山家さん



当日ゲストで来られた漁師さんの差し入れのタコを即興で山家さんが調理して下さいました。
伝通煮の応用で、煮汁に醤油とみりんで味付けを、
即興料理もしっかりと水で、



こちらは山家さんの同級生の漁師さんがこの日の為に獲って来て下さった由良の絶品鱧。
沸騰直前のお湯にくぐらして鱧の旨味を最大限に生かした一品。
こだわりの温度管理を200人前。
鳴門オレンジの上にのせて香り付けした後、五色の天然塩で頂きます。

テーマは「水」





孫 悟空!?







「チーム・ダニエル」
今年も終盤のデザートを人目に触れない場所で、
ハイクオリティーの調理をスマートに淡々と進めていきます。
スイーツも振る舞いも、いつお会いしてもエレガント。
流石の一言に尽きます。







[Daniel]オーナーパティシエの中村さん
いつも本当によくして頂いています。
ありがとうございます。



MCを務めて下さるのは淡路島アートセンターのあゆみさん。
いつも元気を頂いています。











二人は仲良し。



香港ガーデン・新阜さんの弟さんも初めて参加して下さいました。
なんと自ら捕獲したスッポンを使ってのスッポンスープ!
飲んだ人はお肌つるつる?



黙々とすごい仕事をこなしていきます。
温度管理が胆。



「チーム・スフィーダ」
熱気が増し続ける中、こちらも淡々と進んでいきます。
周囲の料理の出方をうかがいながら、少しづつ味付けを調整していく姿がカッコイイ。。





お客さんが来られる頃には雨は止み、夕陽も拝むことができました!
前日の深夜、「明日は夕陽が出る」
全員口を揃えて断言していましたが、本当にその通りになりました。
皆と本気で遊ぶといつも不思議な事が起きます。







「ここちよ」新島さんの一品。
今朝、仮谷漁港で水揚げされた川津海老を生きたままを茹でていきます!






















 
子供DJ??









「菜音」むどう君と西邨 マユミさんと記念撮影!^^







みんな終始笑顔。



DJ シューさん。
頼りになるカッコイイ先輩です!!









「南海荘」竹中さんのパスタ

旨味を抽出した鯛のスープと柴山さんのニンニク、そこへドライトマトを入れる。
パーティー中に生まれた旨味を7月から仕込んでこられたトマトが吸収していく。
そこに手打ちのパスタを絡め仕上げにレモンバジルをあしらって。
現場の空気を一皿に込めていく。
臨場感溢れる一品!!
食べ損ねてしまいました。。



チーム・ダニエル



Daniel ブランマンジェのアイスとカヌレ!
流石の演出です!!



場の品格が一段上がるスイーツ。
皆笑顔!









「ハレノサラ」小浜さんの二品目!!
前半のテリーヌの肉の旨味に玉葱の出汁を合わせたスープパスタ!
現場では〆のラーメンとして喜ばれていました!!



その場で結成されたチーム・香港ガーデン
昨年のリベンジに挑みます!!









日本刀のような包丁。



五色・野生猪のハチミツ掛けの丸焼き!!

テーマは「リベンジ」



皆さんキラキラした目で新阜さんのリベンジを見つめていました。





パーティーが終わった頃にまた雨が降り出しました。



最後に茂木さんとゆっくり話す事ができたのも嬉しかった。



あ〜、もう少しあの場所に居たかったですが、終わってしまいました。
雨の中お越しくださった皆さま、
パーティーを開くにあたりご協力頂きましたご近所並びに地元の皆様、
本当にありがとうございました!!

そしてノープランパーティーを支えて下さった全ての皆様ありがとうございました!
お会いした際にはゆっくりと夏の終わりの宴の話題で盛り上がりたいです。
まずは打ち上げですね〜
罠を仕掛けて、窯に火を付けて、なる木を組んでお待ちしています。^^

雨天決行!!

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