Rakutogama　book 「枝折」

おはようございます。

米村さんが育てた小麦で焼くチカのパンは味わい深く染みる美味しさがあります。

大切にしたくなる物語に触れた時には持てる力の全てを注いで応えたくなる。

ずっとそんな調子で準備していました。

当日は自分達も感動するコースに仕上がっていたと思います。

安心してお知らせ出来るその日まで引き続き精進してまいります。

#森信ヴィンヤード

#ラカーサベッキア

#lacasavecchia

#AMRITAN

#chikablog

5月26日を目指して準備していた森信ヴィンヤードさんとのイベントは、

新型コロナウィルス感染拡大防止のため、状況が落ち着くまで延期させていただきます。

楽しみにしてくださっていた皆様、本当に申し訳ございません。

ホットドッグのイベントと同様、安心してお客様をお迎えできる日を待ちたいと思います。

米村さんから貴重な素材を頂いて、

今回初めてワインの搾りかすで酵母をおこし、小麦を挽き全粒粉100%でパンを焼きました。

私のパン作りの世界を大きく広げてくれた米村さんに感謝でいっぱいです。

これからも日々の楽しみとして研究を重ねていきたいです。

試作２回目、主人の小鉢で成形してプチカンパーニュに。

1回目よりも膨らみました。小麦の香りが豊かでした。

大きなカンパーニュを目指して一歩ずつ。

4月13日に予定していましたホットドッグのイベントは、新型コロナウィルス感染拡大防止のため、

残念ですが中止させていただきます。

ご予定してくださっていた皆様には本当に申し訳ない気持ちでいっぱいです。

一日も早く安心して皆さまにお越しいただける日がくることを願って、今は待ちたいと思います。

ご迷惑おかけし大変申し訳ございませんがどうぞよろしくお願い申し上げます。

今後のAMRITANのオープンにつきましては現在検討中です。

決まり次第お知らせさせて頂きます。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

先日のハレノサラさんとの試作。

ソーセージとパンの相性がぴったりきた時の感動は大きかったです。

実現できる日まで、熟成させたいです。

#ホットドグ2020🌭

#ハレノサラ

#AMRITAN

#chikablog

おはようございます。
昨日、家の裏の畑を貸していただけることになりました。
子供達と一緒に畑はじめます！
竹藪の手入れも進めていきたいと思います。
こんな時でもチカのパンは日々進化しています！！

#AMRITAN
#chikablog

全粒粉100%のパン
「今できることより、おいしいよりも焼きたいパンを焼いてほしい」
米村さんの言葉が嬉しくて、全粒粉100%の酵母パン目指して！目標を高く持とうと思います(^_^)

米村さんの小麦で初めてパンが焼き上がったので米村夫妻のもとへ。
早速生ハムとチーズと合わせて試食して下さいました。
まだまだ不完全なものの、小麦が美味しいから、小麦の香りが広がって滋味深い。こんなパン初めて。
この香りと味わいが森信ヴィンヤードと合わさった時。。。きっとすごい！
期待と不安でいっぱいですが、、引き続き練習していきます。

りえさんのデザートも珈琲の香りを大切に考えて作ってくれていました。珈琲との相性も楽しみです。
わかちゃんもしっかり試食会に参加させて頂きました。ありがとうございました⭐

おはようございます。
先日、我が家に石臼製粉機がやってきました😊
子供達もキラキラした目で大喜び！！

#AMRITAN
#chikablog

念願の玄麦を挽く石臼製粉機が届きました。
田んぼチームの皆さんが育ててくれた有機玄米を芳ばしく煎って初挽き。
香りがすごい！！子供達は「きな粉の匂いする！」と言っていました。
焼きたての香りも良いです。パン作りの世界が一気に広がりさらに楽しくなりそうです⭐

先日京都のPanscapeさんがAMRITANに来てくださいました。

玄麦から、自家製粉した風味豊かな挽きたての全粒粉でこだわったパン作りをされています。

全粒粉100パーセントのパンに挑戦しようとしていたところに

その道のプロフェッショナルである久保さんに出会えるなんて！

感激のあまり、たくさん質問してしまったのですが、

ミキシングからすごく分かりやすく情熱的に教えてくださいました。

教わったことを実践して身にしていきたいと思います。

素敵な出会いに感謝いっぱいです。

そして、今日Panscapeさんからパンが届きました。

箱を開けたらキラキラしたパンがたくさんで子供達も大興奮！

それぞれシンプルだけど個性的でした。小麦の味わいが広がります。

家族皆でパンとスープで美味しいランチになりました！ありがとうございました⭐

先日友人達に手伝ってもらい竹藪の手入れをしました。

お陰様で久しぶりに大量の竹灰ができました。
灰は釉薬に、炭は田畑に使います。
15年前、窯開きの際に調合した竹灰釉の器がお客さんに大好評だったのを今も覚えています。
久しぶりに再現なるか！？

昨日はMERCI COFFEEさんのご紹介で、京都のパンスケープの久保さんが訪ねて下さり、パンについてとても貴重なお話をたくさん聞かせていただくことができました。
なるほどっ！の連続でこれからのAMRITANのパン作りに活かしていくのが楽しみです。
1本芯の通った拘りの店主の言葉は、パンを焼かない僕も簡単に想像できるほど分かりやすく、そこからは実験を繰り返し何度も失敗を重ねた実直な経験値の高さが伝わってきました。
またまた素敵な御縁に感謝いたします。

#パンスケープ
#mercicoffee
#AMRITAN

おはようございます。

4月13日のホットドック2020🌭に向けてまだまだ試作が続きます。

そして益々美味しくなっていきます。。

料理人魂に恐れ入ります。🙇♂

ご予約いただいた皆様、当日お楽しみ下さいませ！！😊

#ホットドッグ2020🌭

#ハレノサラ

#AMRITAN

#chikablog

ホットドッグ試作2020.3.22

ハレノサラご夫婦が試作のソーセージを届けてくれました。

嬉しくて有り難く温かい時間です。

どんどん美味しくなっていく小浜くんのソーセージに刺激を頂きながら、

パンの方向性が見えてきたところです。

AMRITANのまかないランチで皆であれこれ試しながら美味しく頂きました！

小浜くんありがとう〜(^_^)

五色町鮎原の若手生産者さんの思いがたっぷり詰まった卵です。

美味しい食材を届けて下さる生産者さんの存在は宝です。

小麦育てて製粉してパンやいたり、石窯作ったり、田畑や古民家はこの先どんどん空いていくので、そのスペースを活用して見たかった景色を皆んなで作っていきたい。

#島の環ファーム

#AMRITAN

#chikablog

島の環ファームさんの平飼い卵の土鍋蒸しプリン

昨日は島の環ファームさんの平飼い卵の土鍋蒸しプリンもご用意いたしました。

おはようございます☀
本日、週に一度のAMRITANオープンいたします。
どうぞ宜しくお願いいたします。

#AMRITAN
#chikablog

最近出会った素材で色々作ってみました(^_^)
天然酵母パンのブレッドプレートには山城さんの苺ジャムを添えて。
主人の友人が作られている香り高い仙霊茶を使ったほうじ茶マフィン、金柑アールグレイパウンドケーキ、ガレットなどご用意しています。
珈琲はエチオピア、ケニア、グアテマラを焼いています。
皆様のお越しをお待ちしています⭐

AMRITAN試飲室とは

陶工・西村が自宅前に建てた小屋で、週に一度の火曜日に、チカが自家焙煎珈琲とパンとお菓子と器でもてなす場です。
毎月、樂久登窯で焼き上がる器とコーヒーとパンとお菓子をご用意いたします。

◎自家焙煎珈琲豆の量り売りもおこないます。

◾ 3月24日（火)　 10:00 - 17:00
◾ 〒656-1342　兵庫県洲本市五色町鳥飼上48-1-1