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2016.06.23 Thursday

猪の生ハム

 

 

それは地元の猟師さんが猪を捕獲するところからはじまりました。
報告を受けた料理人自ら解体し、持ち帰り生ハムに、
そして、ふらっと食べに行くと、気の利いた一品を僕が焼いた器にのせてそっと出してくれる。
そういうのが好き。

 

 

シェフ秘蔵の生ハム。

甘酸っぱいプラムとストロングな猪の組み合わせ。

 

 

ハレノサラにて。

 

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