天然酵母・全粒粉バケット
昨日は一日中竹藪の手入れをしていました。
すればするほどに景色が変わり、同時に小さな畑を作ろうという思いが現実に近づいてくる。
そんな傍ら、妻の趣味のパン。
僕はパンのことについてほとんど何も分かっていないけど、素晴らしい仕事をしていることだけは分かる。
そして、徳島のMERCI COFFEEさんからいただいた全粒粉とケールチップ、これまた素晴らしい仕事をされている。
知識として何がどうだということは分からないが、これが好いモノだというのは頭を使うまでもない。
美味しいし、カッコイイし、その周辺の道具にも一層興味が湧いてきたぞ〜!!
発酵中。。
ケールチップ入り。
ワイルドベリー入り。
ワイルドベリー入り天然酵母・全粒粉バケット。
ケールチップ入り天然酵母・全粒粉バケット。
今回も全粒粉とケールチップは徳島のMERCI COFFEEさんからの頂きものを使わせていただきました。
雛が孵る
今日も早朝から草刈り&竹藪の手入れを、
これで二日続けることに成功しました。
朝これをすると一日が気持ちよく過ごせる。
綺麗になっていく野山を眺めて、今から作る畑を想像してみる。
めっちゃウキウキする。
いろんな野菜を植えていろんな料理を作りたい。
僕は作らないんだけど、、
いつか知人や友人をよんで振舞いたい。
もうすぐ子供たちの料理教室も始まる。
嬉しい。
家族でマーケットにも出店したい。
そのためにカッコイイ什器を揃えていくのも楽しみだ。
何で出店するのか毎日考えている。
パン屋、コーヒー、焼き菓子もいい。
その為の器を考えるもいい。
5月に「島の食卓」に家族皆で遊びに行く。
自分たちがやれそうなことを探すのだ。
烏骨鶏の有精卵でオムレツなんかもいいかもしれない。
今日は工房でオムレツ皿を作る。
今回は何でも自分でやってしまうスペシャルなお隣さんのほんの一コマ。
スゴイ人は至る所に居る。
お隣さんが飼われている、烏骨鶏の雛が孵るところです。
お次は原木しいたけ。
肉厚で香りがいい。
網で焼いて醤油をたらしていただいてます。
皆さんに教わりながら、少しずつ家でもやってみたいです。
オムレツ皿にサワラ丼
少し前、平松食堂の平松さんに五月下旬から始まる「サワラ丼」の器の依頼を受けました。
当時。食後、器の見込みに溜まった出汁をバケットですく
ひっくり返すと鍋の蓋になっており、一石二鳥の大衆の器
もしかするとオムレツが盛られることもあるのかもしれない。。
起源を知ればその後の展開が面白く、一つの物語として伝わってくる。
豆を煎る
City roast x High roast
パンと同じく豆の焙煎具合を見るのも楽しい。
1、ライトロースト(Light roast)
2、シナモンロースト(Cinnamon roast)
3、ミディアムロースト(Medium roast)
4、ハイロースト(High roast)
5、シティロースト(City roast)
6、フルシティロースト(Fullcity roast)
7、フレンチロースト(French roast)
8、イタリアンロースト(Italian roast)
イタリアンローストになっていくにつれて焙煎時間は長くなっていきます。
豆の色変化は、ライトローストの方は色が明るく、
イタリアンローストになるにつれて黒に近づいていきます。
味の傾向は、ライトローストの方は酸味が強く、
イタリアンローストになっていくにつれて苦味が強くなっていきます。
小麦粉を焼く
MERCI COFFEEさんからいただいたケールチップを混ぜたバケットが焼き上がりました☆
こんがり焼けて弾けた隙間からケールのグリーンが姿を現し、いつもとは違う雰囲気のバケット。
パンの焼き上がりを見る時、まるで窯出しされた器を見るように鑑賞してしまいます。