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2020.04.01 Wednesday

全粒粉100%のパン

 

 

おはようございます。
昨日、家の裏の畑を貸していただけることになりました。
子供達と一緒に畑はじめます!
竹藪の手入れも進めていきたいと思います。
こんな時でもチカのパンは日々進化しています!!

 

 

 

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#AMRITAN
#chikablog

 

 

全粒粉100%のパン
「今できることより、おいしいよりも焼きたいパンを焼いてほしい」
米村さんの言葉が嬉しくて、全粒粉100%の酵母パン目指して!目標を高く持とうと思います(^_^)

米村さんの小麦で初めてパンが焼き上がったので米村夫妻のもとへ。
早速生ハムとチーズと合わせて試食して下さいました。
まだまだ不完全なものの、小麦が美味しいから、小麦の香りが広がって滋味深い。こんなパン初めて。
この香りと味わいが森信ヴィンヤードと合わさった時。。。きっとすごい!
期待と不安でいっぱいですが、、引き続き練習していきます。

りえさんのデザートも珈琲の香りを大切に考えて作ってくれていました。珈琲との相性も楽しみです。
わかちゃんもしっかり試食会に参加させて頂きました。ありがとうございました⭐

2020.04.01 Wednesday

初挽き

 

 

おはようございます。
先日、我が家に石臼製粉機がやってきました😊
子供達もキラキラした目で大喜び!!

 

 

 

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#AMRITAN
#chikablog

 

念願の玄麦を挽く石臼製粉機が届きました。
田んぼチームの皆さんが育ててくれた有機玄米を芳ばしく煎って初挽き。
香りがすごい!!子供達は「きな粉の匂いする!」と言っていました。
焼きたての香りも良いです。パン作りの世界が一気に広がりさらに楽しくなりそうです⭐

2020.04.01 Wednesday

Pans cape

 

先日京都のPanscapeさんがAMRITANに来てくださいました。

玄麦から、自家製粉した風味豊かな挽きたての全粒粉でこだわったパン作りをされています。

全粒粉100パーセントのパンに挑戦しようとしていたところに

その道のプロフェッショナルである久保さんに出会えるなんて!

感激のあまり、たくさん質問してしまったのですが、

ミキシングからすごく分かりやすく情熱的に教えてくださいました。

教わったことを実践して身にしていきたいと思います。

素敵な出会いに感謝いっぱいです。

 

そして、今日Panscapeさんからパンが届きました。

箱を開けたらキラキラしたパンがたくさんで子供達も大興奮!

それぞれシンプルだけど個性的でした。小麦の味わいが広がります。

家族皆でパンとスープで美味しいランチになりました!ありがとうございました⭐

 

 

 

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2020.04.01 Wednesday

竹藪の手入れ

 

先日友人達に手伝ってもらい竹藪の手入れをしました。

お陰様で久しぶりに大量の竹灰ができました。
灰は釉薬に、炭は田畑に使います。
15年前、窯開きの際に調合した竹灰釉の器がお客さんに大好評だったのを今も覚えています。
久しぶりに再現なるか!?

 

 

 

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2020.03.26 Thursday

パンスケープ

 

昨日はMERCI COFFEEさんのご紹介で、京都のパンスケープの久保さんが訪ねて下さり、パンについてとても貴重なお話をたくさん聞かせていただくことができました。
なるほどっ!の連続でこれからのAMRITANのパン作りに活かしていくのが楽しみです。
1本芯の通った拘りの店主の言葉は、パンを焼かない僕も簡単に想像できるほど分かりやすく、そこからは実験を繰り返し何度も失敗を重ねた実直な経験値の高さが伝わってきました。
またまた素敵な御縁に感謝いたします。

#パンスケープ
#mercicoffee
#AMRITAN

 

2020.03.26 Thursday

初代総邌利酒器

亀の尾米の藁灰を使って「総邌利 souneri」の酒器を制作していきます。

 

総邌利の御披露目と一緒に皆さまにお届けできれば幸いです。

 

酒器の原料は鮎原で亀の尾米を育てる塩田くんことボンバーの藁灰を釉薬に、土は鳥飼の土を使います。

総邌利(日本酒)作りに縁のある原料で作る酒器です。

 

売り上げの一部はお田植え祭、総邌利作りの活動費として使わせていただきます。

 

毎年、デザイン、釉薬の調合など変えながら限定販売していく予定です。

 

初代総邌利酒器はやはり祭器でいこうと思います。総邌利と合わせてお楽しみいただけると嬉しいです。

 

 

 

 

 

 

御田植え祭 × 総邌利御披露目会

 

◉5月24(日)

◉会場:鳥飼南組ふるさと会館横。

 

この日限りのスペシャルな料理も南組の料理人さん達がご用意いたします。

出来たての総邌利 と美味しい料理と、未来に向けて田植えをしていく様子を皆んなと一緒に味わいたいです。

 

 

 

 

#総邌利

#都美人酒造

#御田植え祭

#鳥飼南組祭礼団

#総邌利酒器

 

@ 都美人酒造株式会社

2020.03.26 Thursday

ホットドッグ試作2020.3.22

おはようございます。

4月13日のホットドック2020🌭に向けてまだまだ試作が続きます。

そして益々美味しくなっていきます。。

料理人魂に恐れ入ります。🙇♂

ご予約いただいた皆様、当日お楽しみ下さいませ!!😊

 

 

 

 

 

 

 

#ホットドッグ2020🌭

#ハレノサラ

#AMRITAN

#chikablog

 

 

 

ホットドッグ試作2020.3.22

 

ハレノサラご夫婦が試作のソーセージを届けてくれました。

嬉しくて有り難く温かい時間です。

どんどん美味しくなっていく小浜くんのソーセージに刺激を頂きながら、

パンの方向性が見えてきたところです。

AMRITANのまかないランチで皆であれこれ試しながら美味しく頂きました!

小浜くんありがとう〜(^_^)

2020.03.25 Wednesday

島の環ファームさんの平飼い卵の土鍋蒸しプリン

五色町鮎原の若手生産者さんの思いがたっぷり詰まった卵です。

美味しい食材を届けて下さる生産者さんの存在は宝です。

小麦育てて製粉してパンやいたり、石窯作ったり、田畑や古民家はこの先どんどん空いていくので、そのスペースを活用して見たかった景色を皆んなで作っていきたい。

 

 

 

#島の環ファーム

#AMRITAN

#chikablog

 

島の環ファームさんの平飼い卵の土鍋蒸しプリン

 

昨日は島の環ファームさんの平飼い卵の土鍋蒸しプリンもご用意いたしました。

2020.03.24 Tuesday

本日のAMRITAN

 

おはようございます☀
本日、週に一度のAMRITANオープンいたします。
どうぞ宜しくお願いいたします。

#AMRITAN
#chikablog

最近出会った素材で色々作ってみました(^_^)
天然酵母パンのブレッドプレートには山城さんの苺ジャムを添えて。
主人の友人が作られている香り高い仙霊茶を使ったほうじ茶マフィン、金柑アールグレイパウンドケーキ、ガレットなどご用意しています。
珈琲はエチオピア、ケニア、グアテマラを焼いています。
皆様のお越しをお待ちしています⭐

 

 

 

 

 

 

 

 

AMRITAN試飲室とは

陶工・西村が自宅前に建てた小屋で、週に一度の火曜日に、チカが自家焙煎珈琲とパンとお菓子と器でもてなす場です。
毎月、樂久登窯で焼き上がる器とコーヒーとパンとお菓子をご用意いたします。

◎自家焙煎珈琲豆の量り売りもおこないます。

 

◾ 3月24日(火)  10:00 - 17:00
◾ 〒656-1342 兵庫県洲本市五色町鳥飼上48-1-1

 

 

 

 

 

 

2020.03.22 Sunday

ボルシチと食糧のパン

 

淡路島ブルーとボルシチの赤の相性が抜群に良かった。

大輔くん曰く食糧としてのパンは、様々な生産者の小麦を自身で製粉して、自家製天然酵母と自作の石窯で焼く。

いろんな生産者のいろんなカンパーニュが楽しめるという超マニアックスタイル。

毎日食べても飽きがこないどころか日に日に無いと物足りなく感じるようになりました。まさに食糧のパン。

素材の良さに身体が惹かれながら10日間味わえるパンです。

 

改めて大和くんのセレクトに驚かされます。

15日のよかちょろ酒場にてお楽しみいただけます。

 

 

 

 

#AMRITAN

#chikablog

 

ボルシチと食糧のパン

 

薪火野の大輔さんの食糧のパンとビーツのボルシチ。庭のディルを効かせて。

よかちょろの大和くんが繋いでくれたご縁のおかげさまで美味しいパンに出会いました⭐

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